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中国茶史分期和中国历史饮茶四步曲

* 来源 : * 作者 : admin * 发表时间 : 2017-04-07 * 浏览 : 106
按传统茶业经济发展的时代特征,兼及制茶技术与饮茶风尚的变化,从而将中国茶叶史划分为五个阶段:第一阶段:      唐代以前,这是茶叶起源、传播和初步形成的时期。茶业起源于巴蜀地区,“自秦人取蜀而后,始有茗饮之事”,茶业开始向长江中下游传播。汉魏六朝至唐初,茶业持续缓慢发展,为唐代茶业的飞跃做了一个长期的铺垫。第二阶段:      唐代,这是传统茶业大发展的时期。茶业生产空前发展,贸易日趋活跃,饮茶蔚然成风,茶学与茶文化形成,茶法初步建立起来,奠定了传统茶业的基本格局。第三阶段:      两宋,这是传统茶业繁荣时期。以北苑贡茶为代表的团饼茶制作技术和品饮艺术臻于极致,茶法体制与茶马贸易制度趋于成熟,茶业经济在国计民生中处于引人注目的地位。第四阶段:      元明,这是传统茶业持续发展的时期。饮茶风尚发生划时代变革,从而推动了制茶技术和茶叶品类得到很大进步,传统茶文化也跃上了一个新的境界;茶业生产、贸易及国家茶政则在宋代的基础上得以持续发展。第五阶段:      清代,这是传统茶业的转型时期。清代以前,茶业在传统格局下有所发展,产区扩大,名品涌现,技术进步,茶法和茶马互市也继承明制而有所改进。但随着社会历史环境的变化,茶业生产方式出现了新的形态,进而逐步向机械化、科学化发展,茶马互市终结,华茶出口贸易迅速崛起,茶业国际竞争加剧,传统茶业经济转型而逐步纳入国际化轨道。 中国历史饮茶四步曲      在这浩浩的茶文化发展进化的长河中,关于茶的饮用方法一共发生了四次较大的变化,亦是饮茶方法发展的四个阶段。煎饮法:      原始部落时期,采食茶叶纯粹是为了填饱肚子,而不是去享受茶叶的色、香、味,当人们发现,茶不仅能祛热解渴,而且能兴奋精神、能医治多种疾病时,茶开始从食粮中分离出来。煎茶汁治病,是饮茶的第一个阶段。这时候,茶是药。羹饮法:      从先秦至两汉,茶从药物转变为饮料。煮茶时,还要加粟米及调味的作料,煮作粥状。我国边远地区的少数民族多在唐代接受饮茶的习惯,故他们至今仍习惯于在茶汁中加其他的食品。研碎冲饮法:      此法早在三国时代就已出现了,唐代开始流行,盛于宋。当时采下的茶叶,要先制茶饼,饮时再捣末、冲沸水。但这时以汤冲制的茶,仍要加“葱、姜、橘子”之类拌和,可以看出从羹饮法向冲饮法过度的痕迹。泡饮法:      饮茶的第四个阶段,可以叫做全叶冲泡法。此法始于唐代,盛行于明清以来。唐代发明蒸青制茶法,专采春天的嫩芽,经过蒸焙之后,制成散茶,饮用时用全叶冲泡。散茶品质极佳,饮之宜人。为了辨别茶质的忧劣,当时已形成了审评茶叶色香味的一整套方法。在宋代,研碎冲饮法和全叶冲泡法并存。到了明代,散茶制造渐成主流。饮用方法基本上也以全叶冲泡为主。这与今天的饮茶方法很接近了。      纵观中国的饮茶历史,饮茶法有煮、煎、点、泡四类,形成茶艺的有煎茶法、点茶法、泡茶法。依茶艺而言,中国茶道先后产生了煎茶道、点茶道、泡茶道三种形式。
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